• Pasirinkite Savaitės

Geriausias Meksikos maistas: patiekalas pagal patiekalą

Geriausias Meksikos maistas: patiekalas pagal patiekalą

Meksikos skonis: Plokštelė po plokšte, Bite Bite Zora O'Neill
www.rovinggastronome.com


Meksika tęsiasi nuo Atlanto iki Ramiojo vandenyno daugiau nei 750 000 kvadratinių mylių - visi jie užpildyti viliojančiu daugybę dalykų, kuriuos valgyti. Šalies kulinarinis paveldas remiasi vietinėmis tradicijomis ir sudedamosiomis dalimis (Chiles'as!), Europos įtaka ir netgi naujausi imigrantų grupių indėliai. Apsilankykite Meksikoje, lėkštės ir lėkštelės.

Nuotraukos Antraštė: Conchinita pibil, duobių kepta kiauliena yra Yukatano specialybė.

"Manchamanteles Oaxaca Oaxaca" teigia septyni skirtingi kvailysarba padažai, kurių sudėtyje yra kompleksinių prieskonių pastų. Iš jų, mančamantelis yra vienas iš labiausiai skanių - ir labiausiai įdomus pasakyti. Pavadinimas reiškia "staltiesės plunksną", įkandamas į geltoną raudoną padažą, kuris paprastai tiekiamas su jautiena arba kiauliena. Laimei, jūs būsite tokia užsiėmę, kad jums nereikės rūpintis, jei suklysite. Kaip ir visi gera kvailys, tai saldus ir karštas balansas: Intensyvus ancho chiles meld su ananasais ir turtingomis prieskoniais, tokiais kaip cinamonas ir skiltelė.

Kur: Mančamantelis yra tipiškas sekmadienio-pietų patiekalas. Ieškokite daugiau oficialių restoranų Oakaca sostinėje ir dėvėkite marškinius, kuriuos galite sau leisti prarasti.

Nuotraukų antraštė: moteris gamina tortilus Oaksakoje, Meksikoje. Francisco Collazo / Frommers.com bendruomenės nuotrauka

"Tlayudas" Oaksakoje "Oaxaca" pristato du laiko tarpsnius sąraše, nes tai yra galbūt Meksikoje labiausiai orientuota į maistą būklė. Čia parašų užkandis yra Meksikos pizza ekvivalentas. Bazė a tlayuda yra itin didelė, labai stora kukurūzų tortilėja, virta sausoje keptuvėje ar grilyje. Nors apačioje gaunamas juodos spalvos želė, gurkšnis tepamas ant šviežių pupelių (laisvai prieskoniuotos kiaulienos) sluoksniu, paskui išplaušamas į liesą baltąjį sūrį, avokadą ir kitus jūsų pasirinktus dribsnius: keptos kaktuso irklų lapus (Nopelis), aštrios jautienos juostelės (cecina enchilada) ar net Oaxacan mėgstamiausia, kepta žiogams.

Kur: Tlayudas yra užkandžiai - ieškokite jų aplink rinkos vietoves, tokias kaip Oaxaca išsiskirianti Centrinė de Abastos, kur jie gali aprūpinti maistu, kad jus apsipirktų.

Nuotraukos Antraštė: Tlayuda, specialybė iš Oaksako. Hija del caos / Flickr.com nuotrauka

Mole poblano Puebla galite valgyti mole poblano - paslaptingas padažas iš prieskonių, riešutų ir šokolado - visoje Meksikoje, nes tai praktiškai laikoma nacionaline patiekalais. Bet jis gauna savo pavadinimą iš Puebla valstijos (poblano = "iš Pueblo") Paprastai patiekiama su kalakutiena, tai yra daugiausia turtingiausių ir storiausių kvailys, gaunamas jo kūnas iš razinų, žemės migdolų ir sezamo sėklų). Tai taip pat simboliškiausias padažas, reprezentuojantis vietinių Meksikos tradicijų ir Europos įtaką, kurią tariamai išrado vienuolynai Convento de Santa Rosa ir su Meksikui unikalių ingredientų sudarymą.

Kur: Fondas de Santa Klara Puebloje yra legendinis už savo molis, bet jūs galite rasti kitų puikių pavyzdžių visoje valstybėje - ir šalyje.

Nuotraukos Antraštė: Mole poblano. Nuotrauka iš gsz / Flickr.com

Tacos árabes Puebla Kaip ir jos šiaurės kaimynas, Meksika yra lydymosi puodelis. Viena iš didžiausių imigrantų grupių yra libaniečiai, kurie 20-ojo amžiaus pradžioje išvedė savo turtingą kulinarinį paveldą. "Arabų taikos" yra taip vadinamos, nes mėsa yra virti vertikalioje svirtyje, o vietoj tortilijų, mėsa yra patiekiami pūlingame lygumoje. Skamba įtartinai kaip "shawarma" - tačiau Meksikos įtaka gaunama iš mėsos įvairovės (nors yra būdinga ėriena, tai dažnai gali būti jautiena arba net kiauliena) ir aštraus salsas, kuris ateina į šoną.

Kur: Ieškokite parduotuvių, kuriose mėsa yra virta ne medžio anglimi, o ne dujomis. Ir už Puebla ribų, nepasiekiame savo vilčių - tacos árabes taip pat gali būti nurodomas "taco", pagamintas iš raudonų čili patiekalų pagamintos kiaulienos, virtos ant vertikalios stenogramos.

Nuotraukos Antraštė: Tacos árabes Pueble.

Pastos Hidalgo If tacos árabes nustebink, palauk, kol įkirsite į a įklijuoti, populiarus užkandis Hidalgo valstijos kalnuotose vietovėse Meksiko šiaurės rytuose. Mažoji mėsos ir bulvių krakmolo apykaita (maždaug tokia didelė, kaip tavo ranka) - tai tik Kornvalio pastos, kurios 19 a. Pradžioje Meksikoje buvo atidarytos alavuotos kalnakasys ir kurių tipiškas aštraus kapitalinis remontas buvo papildomas pupelėmis, aštraus chorizo ​​dešra, vištienos molė ir dar daugiau. (Įdomus faktas: tie patys Kornvalio kalnakasiai taip pat laikomi tais, kurie pristatė fútbol į Meksiką.)

Kur: "Hidalgo" sostinėje Pachuca (kur didžiulis laikrodis skamba tuo pačiu melodingu kaip "Big Ben"), "Real de Plateros" restoranas tarnauja akinančiu atranka pastos.

Nuotraukos Antraštė: Pastos "Pastes Kiko" mieste Hidalgo, Meksika. Nuotrauka iš jrsnchzhrs / Flickr.com

"Huachinango a la veracruzana" Veracruzėje Veracruzo įlankos valstija, ilgai veikianti prekybos centre, su entuziazmu įkvėpė Europos prieskonius ir kepimo būdus. Vienas iš jo parašo patiekalų yra žuvis, paprastai paprastas, paruoštas a la veracruzana, sumaišyta pomidorų padaže, pernešančiame perforaciją su cinamonu, lauro lapais, žaliosios alyvuogėmis, česnaku ir marinuotu jalapeños. Su kvepiančių ryžių puselėmis ir vaizdu į krantą, tai yra šio uosto miesto istorija ant plokštelės.

Kur: Važiuokite į Verakrūzo šokinėjančią jūros gėrybių rinką pietums; Netoliese esančiuose restoranuose patiekiami naujausi sugavimai.

Nuotraukos Antraštė: Huachinango a la veracruzana yra raudonoji snapper, "Veracruz" stilius. Nuotrauka Jen SFO-BCN / Flickr.com.

Carnitas į Michoacan Kiaulieną kruopščiai supjausto geriausia dienos dalis, kol mėsa beveik netirpsta, tada išpjaustytas skystis virinamas tol, kol mėsa svaidys savo išpjaustytus riebalus. Tai sukuria išorinį sluoksnį, kuris yra priklausomai traškus, kramtomas ir šiek tiek karamelizuotas. Kai mėsa pasiekia tobulą tekstūrą, ji patiekiama ant plokštelių su tortilėjais, kad paruoštų savo "tacos". Padažu pagardinti cilindro, ridikėliais, guakamoliu, pupelėmis ir dar daugiau. Išmintis carnitas Eater gali prašyti tam tikrų kiaulių dalių.

Kur: Visoje "Michoacán" jūs atpažinsite gerą carnitas veikiantys milžiniški seklieji vario keptukai, kuriuose jis virtas (suteikiant daugiau paviršiaus ploto, kad gautų tą auksinę plutą), ir vis labiau intensyvus aromatas, kuris atsiranda dėl to, kaip tą dieną tęsiasi.

Nuotraukos Antraštė: Carnitas. Nuotrauka Mike McCune / "Wikimedia Commons"

Tortas ahogadas Jalisco mieste Tortas (sumuštiniai ant pūkų ritinėlių) yra visoje Meksikoje, įdaryti įvairiais mėsais ir sūriu. Tačiau jie pasiekia geriausią formą Meksikos miestelyje, Gvadalacharoje, kur jie įdaryti kepta kiauliena, tada nuskendo (Ahogada) sultingame raudoname padaže, pagamintame iš pavojingai karšto čile de árbol. Rezultatas yra nepakankamai drąsus valgyti (šakutės yra nuliūdintos), bet tai neapsiriboja gerbėjais.

Kur: Gvadalacharos futbolo stadionas, užstrigęs su gerbėjais, žieduojamas su pardavėjais, parduodančiais netinkamą maistą, tačiau jį galite pasiimti gatvėse visame mieste.

Nuotraukos Antraštė: Torta ahogada Jalisco, Gvadalachara. Nuotrauka El Gran Dee / Flickr.com

Campeche "Cocktel de camarones" Pamiršk, kad gurmaniškuose gurmanams ir senosios mokyklos keptuvėms yra gurmaniškų krevečių kokteilis. Meksikietis koktelis turi dar daugiau nuotaikos. Norėdami pradėti, krevetes traukia tiesiai iš Meksikos įlankos, truputį kepami, tada suplyšta pomidorų padaže, šiek tiek aštrus, šiek tiek rūgštus. Chilai pakeičia tipiško kokteilio padažo krieną, o šiek tiek karčiosios apelsinų sultys dažnai suteikia egzotiškų citrusinių vaisių. (Kai kurie virėjai prisiekia - ne melu!). Tai viskas suplakta į didelį smailų ledų soda soda ir prieskoniais su kapotų saldžių svogūnų ir kartais gabalėliais avokado. Tradiciškai yra druskos krekeriai, tačiau galite gauti kukurūzų traškučių (totopos) taip pat.

Kur: Čempotono nedidelis miestas yra žinomas dėl jo cocktelerías, superkartiniai kioskai, kurie nukelia kelyje visą miesto ilgį. Geriausias operacijas pabarstykite kepta česnaką ant jų totopos.

Nuotraukos Antraštė: Cocktel de camarones (krevetės kokteilis), Campeche.

"Cochinita pibil", "Yucatán" Tradicinis "Yucatecan" kepimas dažnai vyksta žemėje iškastoje duobėje - pib majų kalba. Šiomis dienomis cochinita pibil kaip dažnai daroma krosnyje, tačiau šis lėtai paruoštas kiaulienos patiekalas vis dar yra minios mėgėjas. Kiauliena marinuota kartaus apelsinų sultyse ir a recado (prieskonių pasta) česnako, alspice ir ryškiai raudonos anatto sėklos. Viskas sujungtas į bananų lapą ir kepti valandas, tada susmulkintas ir patiekiamas atskirai arba tacos, tamales ir dar daugiau. O karštai rausviais marinuotais svogūnais iš šono, ryški apelsinų mėsa atrodo kaip švelnus, nes ji skonis.

Kur: Valladolidas, antrasis Jukatano miestas, yra regiono maisto kapitalas - čia daug Pibil eiti aplink kartu su labiau neaiškiais regioniniais patiekalais.

Nuotraukos Antraštė: Conchinita pibil Valladolidas.

"Fish tacos" Baja Kalifornijoje Niekas nepapildo paplūdimio, kaip šis labiausiai delish žuvis, kepti šviesaus alaus tešlą ir apvynioti šiltą tortilą. Geriausios versijos leidžia šviežiai šviežią žuvį išryškinti tik su traškiu susmulkintų žaliųjų kopūstų garnyru, supjaustytais pomidorais ir kreminiu padažu, kuris paprastai nėra nieko daugiau nei susmulkintas majonezas. Pridėti kalkių išspaudą, ir tu gerai eiti ... atgal į paplūdimį.

Kur: Ensenada teigia, kad yra žuvų taukų gimtinė. Eikite į pagrindinę rinką, Mercado Negro, mėginius, kad jų naujausias.

Nuotraukų parašas: "Fish tacos" Bajoje, Kalifornijoje. Nuotrauka iš stu_spivack / Flickr.com

Ensalada César, Tihuanoje. Šis kriaušių romėnų salotų, ančiuvių kepinių padažas ir skrebučių derinys tapo tokiu amerikietiškos mitybos pagrindu, kad jo šaknys Meksikoje buvo tik pamirštos. Tiesą sakant, pirmasis Caesar salotas buvo tariamai išplėstas Tijuanos restorane 1920-aisiais, kai miestas šokinėja su "Prohibition-era party people". Salado vardas buvo restorano savininkas, Italijos kilmės Caesar Cardini. Pasak legenda, jis neįtraukė ančiuvių į originalų receptą (taip pat ir, žinoma, kepta vištienos juostos).

Kur: 2009 m. Caesaras gavo mylimą restauravimą, kuris yra Tijuanos naujai degančio valgomojo scenos dalis. Tačiau, kaip ir senais laikais, vis dar galite gauti "Cezario salotų" patiekalus.

Nuotraukų antraštė: Tijuana, Meksika. Marco van der Chijso nuotrauka / Flickr.com

Komentuoti: