• Pasirinkite Savaitės

Geriausi valgiai Emilijoje-Romagne

Geriausi valgiai Emilijoje-Romagne

Parma Amy Sherman

Emilija RomagnaTortellini gimimo vieta, balzamiko actas ir Parmigiano Reggiano yra plačiai laikomas geriausiu Italijos regionu, kai kalbama apie virtuvę. Prie upės Po upių, Apeninų kalnuose ir Adrijos jūros pakrantėse nėra daugybė turistų ir gyvenimo lygis yra didelis. Yra muziejai, skirti virtuvei, ir šiek tiek planuojant, galite pamatyti, kaip sūris, salumi ir makaronai yra gaminami taip, kaip jie buvo kartas. Geriausias iš jūsų galite mėgautis ypatingais patiekalais ir skoniu la dolce vita jums bus sunku rasti ne Italijoje.

Nuotraukų parašas: Mėgaukitės vietiniais patiekalais - čia yra "Parma" kumpiai ir sūriai.

Culatello di Zibello "Po slėnyje prie Parmos, stora rūko sukuria puikias sąlygas senstančiam ir gydomam Culatello di Zibello, tai salims, kilusioms nuo 1300-ųjų, tai laikoma labiausiai vertinamu salimu Italijoje. Po kelių dienų mėsa su vynu, česnakais, druska ir pipirais, kiaulės šlaunys seniai randamos natūraliomis bakterijomis iki trejų metų, todėl kukurūzų mėsa yra tokia saldinga ir išliekanti palanki, kad prosciutto atrodytų prastas pusbrolis "Culatello di Zibello" šiuo metu neimportuojama į JAV, todėl mėgaukitės vietiniais restoranais kaip užkandis ar raskite kelią į "Antico Corte Pallavicina" ir pamatykite rūsius, kuriuose jie yra tobuliausi.

Nuotraukų parašas: Culatello de Zibello yra vienas iš labiausiai vertinamų salumi Italijoje.

Tagliatelle al ragu Tai, ką mes vadiname "Bolonese" ragu, mėsos padažas patiekiamas su naminiu ir labai plonu tagliatelle (niekada spageti) Bolonijoje. Tešlos gaminamos rankomis su kiaušiniais, pasižyminčiais tamsiais oranžiniais tryniais, kurie vis dar yra subtilus al dente makaronai. Tinkamas lazdelių plotis yra tiksliai lygus 8 milimetrai. Ragas kilęs iš prancūziško žodžio ragukas o receptas prasideda XVIII a. pabaigoje. Kalbama labai rimtai, 1982 m. Oficialus receptas buvo dokumentuotas "Accademia Italiana della Cucina", organizacija, skirta išsaugoti Italijos kulinarinį paveldą. Bet turtingo padažo ir slidžios makaronų derinys yra gryna magija. Taip yra ir Bolonijos versija lasagna. Neįsivysite geresnio tagliatelle al rago ar lazanijos nei žavioje "Trattoria Anna Maria" Bolonijoje.

Nuotraukų antraštė: Tagliatelle al ragu Trattoria Anna Maria Bolonijoje, Italijoje.

"Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Traditional" balzamiko actas yra turtingas, saldus ir rūgštus; jo skonis papildo viską, nuo sūrio skiltelių iki risotto, šviežių braškių, keptos mėsos ir ledų. Tai pagaminta pernešant ir senstant iš Lambrusco ir Trebbiano vynuogių sutirštintas sultys iš mažesnių medinių statinėse, kurios pagamintos iš įvairių medžių, tokių kaip vyšnios, kaštonų, šilkmedžio ir ąžuolo, serijos. Brangiausia kuporų dalis, kurią tradiciškai perdavė turtingos šeimos moterys. Tikras meilės ir kantrybės darbas, verta aplankyti senėjimo įrenginį Acetaia di Giorgio, norint išgirsti savininkų, Giorgio ir Giovanna Cati-Barbieri aistros, ir kvapas, kurio ore išliekantis tankus eliksyras pasakiškas kvapas.

Nuotraukų parašas: "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" (tradicinis balzamiko actas) iš Acetaia di Giorgio Modenoje, Italijoje.

"Coppia Ferrarese" Garsus, bet gražus "Lucrezia Borzia" yra istorinis paveikslas, apie kurį daug girdėsite Ferraroje. Ji buvo laikoma tokia svarbi, kad jos garbei tariamai sukurta įvairūs maisto produktai, tokie kaip makaronai ir duona, modeliuojamos ant jos garbanotų ilgų plaukų spynų. Coppia Ferrarese iš tikrųjų prasideda Renesanso ir yra beprotiškiausia ieškoma kepta duona, kurią jūs kada nors gali patirti. Pagaminta iš pora ilgų vyniojamų tešlos lynų, sujungtų viduryje, jis yra traškus išorėje, bet minkštas viduje. Kiekvieną dieną panificio pasticceria perdonati rasite kepyklą, kuri taip pat parduoda kitus vietinius patiekalus, tokius kaip pampepato, tankus gingerijos prieskonių pyragas, padengtas riešutais ir saldainiais citrusinių riešutų, ir padengtas tamsiu šokoladu.

Nuotraukų parašas: "Coppia Ferrarese" duona "Panificio Pasticceria Perdinati Otello", Ferara, Italija.

Namų virti patiekalai Nepaisant to, kad šiame regione yra daugybė puikių restoranų, niekas iš tiesų nėra lygus valgyti vietos namuose kur receptai buvo perduoti iš vienos itališkos mamos į kitą ir pagaminti su meile. Dėka "Home Food", kurią pradėjo universiteto profesorius, jūs galite papietauti privačiame gyvenamajame kambaryje ir patirti svetingumą kitame lygmenyje. Žiūrėkite, kaip tikrasis italai valgo ir valgyti, ką jie valgo, patiekalų, kurių niekada nerandate restorano meniu, pavyzdžiui, marinuoti ir lėtai virti "Rabbit della Balia" ir "Cucchini Terrine", patiekiami su "Stuffed Savoy" kopūstais lapais. Visi patiekalai yra namų meniu su asmeninėmis pasakojimais. Organizacija taip pat siūlo namuose kepimo pamokas, kuriose galite išmokti įdaryti makaronus, lasagną, duoną ar patiekalus Bolonijoje.

Nuotraukų parašas: "Home Food" organizuojamas namuose virti patiekalai Bolonijoje, Italijoje.

Formaggio di Fossa Labiausiai neįprastas sūris, Formaggio di Fossa yra pagamintas iš karvės arba avies pieno. Po dviejų mėnesių jis yra laikomas duobėje nuo rugpjūčio iki lapkričio pabaigos, kur jis eina anaerobiniu fermentavimu. Sūriai yra sukrauti, o jų santykinė padėtis duobėje turi įtakos jų skoniui. Niekas nėra visiškai tikras, kodėl iš pradžių sūris buvo laikomas duobėse, bet tai galėjo paslėpti nuo įsibrovėlių ar mokesčių kolektorių.Nors kiekvienas sūris turi šiek tiek kitokį skonį, jis yra turtingas ir žemiškas su aštraus apdaila, kuri ypač tinka makaronams ar trumai. Sogliano al Rubicone mieste rasite daugybę "fosse" arba duobių. Vienas aplankyti yra Fosse Brandinelli, kur "Marino" savininkas parodys jums senovės duobes.

Nuotraukų antraštė: Formaggio di Fossa iš Fosse Brandinelli, Sogliano al Rubicone, Italija.

Fattoria Il Monte Nors Emilia Romagna yra žinoma dėl savo istorinių miestų, Countyside yra apsvaiginimo. Vingiuotos kalvos ir kalnai viduje veda prie Adrijos jūros pakrantės. Netoli Roncofreddo yra "Fattoria Il Monte", visame ekologiniame ūkyje ir agriturismo kur galite išsinuomoti kambarį ar apartamentą arba tiesiog apsistoti pietums. Il Monte yra teigiamai bucolinis su daržovių sodais, vynuogynų, ožkų, viščiukų, kiaulių, paršelių ir poros žavinga katėmis. Tačiau tikras talentas yra virtuvėje, kur buvęs grafikos dizaineris Donatella ne tik sukuria nuostabų maistą nuo nulio, naudodamas visas turinio sudedamąsias dalis - viską, nuo salimių iki makaronų iki daržovių ir vaisių bei vyno, bet ir viską su tikro menininko akimi.

Paveikslėlio antraštė: "Fattoria Il Monte", netoli Roncofreddo, Italija.

Piadina Piadina yra klasikinis gatvės maistas, kuris randamas visame regione, bet kilęs iš Romagnijos. Paprastas duona, tradiciškai pagaminta keramikos indelyje, dabar dažniausiai virta ant plokščių virdulių keptuvių ir supakuota su vietiniu sūriu, panašiu į gooey squacherone ir arugula ar prosciutto. Jis skiriasi nuo miesto į miestą, kai kuriose vietose jis storesnis, kitose vietose jis yra plonesnis, o kai kurie tai daro su kiaulėmis, o ne alyvuogių aliejumi. Viena geriausių versijų yra al 18 di Piazza Mameli, kioskas netoli traukinių stoties istorinėje Ravenoje, garsus savo mosikų. Jūs mokėsite apie 3 dolerius, priklausomai nuo užpildų, švelniam užkandžiui ar lengviems pietums.

Paveikslėlis: Piadina Piazza Mameli Ravenoje, Italija.

"Majani" yra Bolonijos, kur rasite "Majani" šokolado parduotuvę, kuri prasidėjo iki 1796 m. Ir vis dar šeimai. Nors galite rasti Majani saldainiai visame mieste, verta apsistoti jų gražioje parduotuvėje "5 Via D & egranve"; Carbonesi, kur visi pirkimai yra suvynioti elegantiškame popieriuje ir juostelėje. Specialybės apima šokolado formos, pavyzdžiui, tortellini, šokolado žievę arba "scorza" - vieną iš pirmųjų šokolado gaminių, išrastų tuo metu, kai šokoladas buvo malonus kaip gėrimas, ir mažai sluoksniuotos "Fiat" aikštės, sukurtos 1911 m. Pirmojo Fiat automobilio paminėjimui nuleidimas surinkimo linijoje. Šios kreminės šokolado saldainiai yra skirtingo skonio, pvz., Lazdyno arba kavos, skonio (ir tai yra labiausiai prieinamos kainos ir be rūpesčių, kai kada nors priklausysite "Fiats").

Nuotraukų parašas: "Majani" šokolado parduotuvė Bolonijoje, Italijoje.

Komentuoti: