• Pasirinkite Savaitės

Jei praleidžiate šiuos pietų itališkus patiekalus, praleidote Pietų Italijos patiekalus

Jei praleidžiate šiuos pietų itališkus patiekalus, praleidote Pietų Italijos patiekalus

Michelle Fabio Pietų Italijos maistas arba bent jau eksportuotas, atkurtas jo versijos - žinomas visame pasaulyje, nes per pastaruosius šimtą metų artimiausioje amžiuje daugelis pietinių italiečių emigravo kitur. Bet ne kiekvienas patiekalas ar desertas keliauja gerai. Tam tikruose maisto produktuose jūs tiesiog turite išbandyti, kur jie yra geriausi: jų kilmės žemė, nesvarbu, ar tai Abrucai, Bazilikata, Kampanija, Kalabrija, Apulija, Sardinija ar Sicilija. Kai lankotės vienoje iš šių vietų, turite pabandyti šiuos pietinius Italijos maisto produktus arba trūkti visą patirtį.

Mozzarella di Bufala Campana Daugelis mozzarella rinkoje yra pagaminti iš karvių pieno, bet ne į realųjį "Mozzarella di Bufala Campana DOP" ("Denominazione di Origine Protetta"), kuris gali būti ženklinamas tik tokiu atveju, jei jis gaminamas tam tikromis sąlygomis iš buivolų pieno Kampanija, Pietų Lacijus, Apulija ir Molizė. Taip, vandens buivolai klajojo pietų Italijos kaimo vietovėse, o iš jų pieno pagamintos šviežios mocarelos yra ypatingos. Daugelis pieno gamintojų kviečia lankytojus asmeniškai stebėti "msermerizing" sūrio gamybos procesą. Štai greita versija: Darbuotojai pjaustyti pieno varškės blokus, minkyti gabalais karštu vandeniu ir druska maždaug 15 minučių, tada pasukti juos į įvairias formas, tokias kaip rutuliai, juostelės ir mazgai. Geriausias būdas išgirsti autentišką mozzarella di bufala yra vienišas su alyvuogių aliejaus dribsniu arba galbūt kartu su šviežiais pomidorais.

"Sfogliatella Santa Rosa" Užpildytas sfogliatella pyragas yra gerai žinomas Neapolyje, tačiau jo pirmtakas buvo ši kremo ir aviečių viršutinė versija iš Amalfio pakrantė. "Sfogliatella Santa Rosa" buvo sukurta XVII a. Pradžioje Conca dei Marini vienuolyne Lima Šv. Rožės vienuolyne, kur vienuolė sugalvojo puikų mišinį iš manų kruopos, pieno, citrinų likerio ir cukraus užpildyti baltuosius vynus ir kiaules susmulkinta konditerijos apvalkalu, sudaužančiu vienuolės galvos apdangalą. Tada ji papildė ją grietine ir avietėmis. Praėjus šimtmečiui, vienuolės paslapties receptas pateko į Pasquale Pintauro rankas, kuris su juo plakojo, kad sugalvojoriccia (garbanotai) versija trikampio formos, sluoksniuotos ir traškios. Galų gale, frolla (apvali) sfogliatella atvyko į sceną.

Arrosticini mėsos kebabai vargu ar yra unikalūs Abruzzo, bet yra tik kažkas ypatingo apie regiono parašą arrosticini. Šis širdingas gydymas ateina iš Abruzzo kalnų piemenų, ypač iš Carpineto, Civitella Casanova ir Villa Celiera. Kaip ir daugelyje pietų Italijos maisto, arrosticini gimė iš būtinybės ir noro palikti nieko valgomą švaistomi. Dėl tradicinių arrosticini, 1 colio kubeliai avienos supilti į 4 colių keptuves. Krosnys taip pat gali būti pakraunamos su skirtingų dydžių mėsa, keletą kartų su avių arba ožkų riebalais, skirtais pasiūtai ir skoniui. Tada mėsos kepsnys yra kepamas ant atviros liepsnos. Kruopos duona ir stiklinė "Montepulciano d'Abruzzo" yra neprivaloma, bet labai rekomenduojama.

Peperoni Cruschi Bazilikata yra "Peperone di Senise", saldus, plonuogių paprikos, turinčios IGP (Identificazione Geografica Protteta), statusą, leidžiantį tik tuos pipirus, kurie auginami tam tikroje vietovėje ir tam tikromis sąlygomis vadinami Seniste pipiru. Jie naudojami daugeliu būdų: įdaryti, kepti ant grotelių, džiovinti ir pridėti prie sriubų, kiaušinių ar bulvių, bet galbūt populiariausias yra peperoni cruschi. Vasarą vasarą paprikos įstrigo ant išorinių virvių, kad būtų galima pailsėti paskutiniojo sezono saulės. Saulėje džiovinti pipirai tada kepti alyvuogių aliejuje, o šia druskos, traškios, pūkinės juostelės gali būti išmesti makaronais ir duonos trupiniais tradiciniam, kaimiškam maistui. Arba galite tiesiog užkąsti ant jų stiklinę Bazilikatos "DOCG Aglianico del Vulture Superiore", vietinio raudono vyno.

Tropejos raudonieji svogūnai KalabrijaTerengeno pakrantėje nuo Amantea iki Nicotera (galite perskaityti mūsų informaciją apie tą rajoną) yra keletas gražiausių Italijos paplūdimių, taip pat yra zona, kurioje gaminama Cipolla Rossa di Tropea IGP, saldus raudonas svogūnas, kurio jūs nežinojote trūko jūsų gyvenime. Tropea raudonasis svogūnas gauna savo pavadinimą iš jos purpurinės odos; jis nuriebalina rankas rausvai violetiniu. Skonis silpnas ir saldus, puikiai tinka pomidorų ir agurkų salotoms. Tikrojo Tropea skonio, raudonųjų svogūnų marmeladas, skleidžiamas ant bruschetta, yra dieviškas. "Calabria" atvirosios rinkos parduoda "Tropea" raudonąsias svogūnas krūtinę - mažą, vos violetinę cipollotti su žaliu viršūnes arba tvirtesniu, gili violetiniu cipolle da serbo intrecciate su savo paperytės viršūnes. Pirkite daugiau, nei manote, kad jums reikia. Tu nori jų.

"Nduja" Nduja (n-DOO-yah) - tai aštraus Kalabrijos pyragas išsivalantis saliukas, kuris tapo madinga, ypač maisto ratuose, tačiau jos kilmė negalėjo būti paprasčiau. "Nduja yra iš Spilinga Vibo Valentijos provincijoje tradiciškai pagaminta iš kiaulės galvutės, riebalų, odos, druskos ir daugelio beprotiškai karšta čili pipirai. Mišinys supilamas į vidinę kiaulių storosios žarnos pusę ir rūkomas. "Nduja daugiausia naudojama kaip duona, bet ji taip pat gali būti kiaušinių ar tešlos lydinių arba kaip pica papildoma - bet kokiu būdu.Šiandien pramoniniai nduja gamintojai, ypač tie, kurie už Kalabrijos ribų, naudoja daug daugiau mėsos mišinyje, tačiau, jei norite, kad vienintelis DOP'ndas pasaulyje, eikite į Spilingą!

Orecchiette ApūlijaGarsiausios tešlos yra orecchietė, "mažos ausys" girdi "aplink pasaulį". Jie yra maži ir apskrito su storesniais išoriniais ratlankiais, tokiais kaip ausys, ir jie skonis geriausiai šviežiai pagaminti, tačiau džiovintos versijos gali būti garbingos. Kaip ir visi makiažo gamybos būdai, patirtis ir gebėjimas daro viską, ką reiškia kokybė, todėl labai rekomenduojama turėti "Orecchiette" plokštelę, sukurtą "Puglia" "Pros". Populiariausi patiekalai su šiais ausimis yra orecchiette alle cime di rapa (brokoliu rabe). Tam tikrose Apulijos vietose taip pat galite pamatyti orecchietės patiekalus su pomidorų padažu, mažais kukuliais arba ricotta forte sūrio dulkimu.

Burrata Dėl plika akimi gali atrodyti, kad burrata gali būti mozzarella, bet jūsų skonio audiniai greitai nustatys dalykus. Burrata pugliese kilęs iš Andria ir galbūt buvo išrastas išnaudoti savo žymesnes pusbrolio gabalus. Tačiau tai, kas išskiria burrata, išskyrus mozzarella, yra jos minkštas kreminis interjeras, pagamintas iš stipraus varškinio ir šviežio kremo (vadinamas stracciatella), įklijuotas minkštuose kibirkščiuose išoriniu sluoksniu, pagamintu mozzarella varške. Tada visa tai susieta su viršuje esančiu mazgu. "Burrata" yra dar vienas pietų Italijos maistas, kuris tapo tarptautinių gurmanų gailestingumu, bet jis nekelia gerai. Taip, versija gali būti padaryta už Apulijos ribų, bet tiesiog nieko panašaus, kaip paguosti šviežiai pagamintą burratą, nes ji lydosi burnoje, o jūs juokiate Adrijos.

Pana ca 'meusa Vienas iš PalermasKlasikiniai gatvės maisto produktai yra pana ca 'meusa, jautienos blizgesio sumuštinis, patiekiamas su Sicilijos citrinų ir caciocavallo sūriu. Jei jums patinka veršelio kepenys, tikriausiai taip pat galėsite jaustis pane con la milza, kaip tai žinoma italų kalba; skonis ir tekstūra yra panašūs. Sumuštinių kilmė ginčijama, tačiau viena legenda sako, kad viduramžiais žydų mėsininkai kepė subproduktus citrina ir druska ir pardavė rezultatus gatvėje. Maždaug tuo pačiu metu miesto arabų gyventojai tarnavo ricotta ir caciocavallo sumuštiniams. Sakoma, kad šios dvi tradicijos yra susijusios su inkvizicijos laikais. Šiandien galite rasti geriausius blizgesio sumuštinius aplink La Cala ir Piazza Marina uostus.

Pasta alla Norma "Sicilijos virtuvė" naudoja baklažaną keletoje puikių patiekalų, tokių kaip caponata ir parmigiana, tačiau akivaizdu, kad baklažanų žvaigždė niekur kitur nei salos parašo makaronų patiekalas Pasta alla Norma. Kaip dažnai būna pietų Italijos virtuvėje, ingredientai yra paprasti: supjaustyti arba kepti baklažanai, pomidorai, česnakai, ricotta salata sūris ir bazilikas, tačiau rezultatai yra grynas Sicilijos komforto maistas. Legenda yra tai, kad patiekalas buvo sukurtas Katanija ir pavadinta už heroję Katanijos kompozitoriaus Vincenzo Bellini operoje, Norma. Sizilijoje rasite variantus, tačiau viskas išlieka tikras dalykas: "Pasta alla Norma" yra tikra dievo Sicilijoje.

Porceddu Sardo Porceddu sardo skrudintų žindomųjų paukščių yra Sardinijos tradicija dideliuose susibūrimuose. Jei žinote, porchetta, tai yra panaši idėja, bet porceddu sardo PAT (Prodotto Agroalimentare Tipico) turi būti maitinamas pienu, o preparatas taip pat yra kitoks. Nors kai kurie puristrai tiki prieskoniais porceldu sardu tik su druska, kiti įkūnija paršelį su mėsos ir įvairių žolelių, tokių kaip rozmarinas ir pankolis, mišiniu.

Tada jis skrudintas ant atviros ugnies, pastatyto iš kadagio, mirto, alyvuogių arba ąžuolo medienos, kuris gali apimti ir kitus aromatinius akcentus, tokius kaip čiobreliai, raudonėliai, lauro lapai, obuolių medžio drožlės ir dar daugiau. Bendras kepimo laikas yra apie tris su puse valandos. Tačiau iš tiesų tradicinis būdas yra paruošti kiaulę į duobę, padengtą žalia, mirta ir kadagio šakelėmis. Sėkmės bandydami šį puikų pasiruošimą bet kur už Pietų Italijos ribų.

Komentuoti: