• Pasirinkite Savaitės

Gorging apie portugališką maistą Alentejo

Gorging apie portugališką maistą Alentejo

Alentežas yra didžiulis, o Alentežas yra puikus. Portugalijos maistas yra puikus, vynas, be abejo, dar geresnis; tai pigus, ramiai ir laukiniai. Ir dabar bent jau, be turtingųjų ir garsiųjų sauja, kurie čia turi namus, jūs galite jį daugiausia pasimesti ... Neilas McQuillianas gana skanus kelionė po šį nepakankamą regioną.

Alentežu sunkiai įveikti: regioninis oro uostas "Beja" dažniausiai tarnauja patogiai automobilių stovėjimo vietai Portugalijos nacionaliniam vežėjui TAP, viešajam transportui nepakanka, o jo turizmo rinkodara ir ženklinimas reikalauja tam tikro darbo. Vis dėlto įveikite šias kliūtis ir esate geras dalykas. Kadangi "Alentejo" žino, kaip teisingai elgtis su jumis, jis taps jūsų širdimi išbandytu būdu - per skrandį.

Kartu su savo infrastruktūros kliūtimis (jūs tikriausiai pasieksite skrydį į Lisaboną ir keliaukite iš ten), Alentejo patiekalas ir vynas gali būti laimingi ir sunkiai atsidūrę jūsų likučiai jūsų viešnagės metu. Žinoma, šis regionas gali daryti įtaką, tačiau paprastai tai yra švelnios įvairovės: vaikščiojimas išilgai tvirtos, aromatinės pakrantės, tyrinėjant atmosferinius sieninius miestus, tokius kaip Marvão ir Monsarazas, arba UNESCO Pasaulio paveldo objektai Elvas ir Évora; ar net žvaigždė, nes dalis regiono 2012 m. buvo pažymėta tamsiu dangorų rezervu. Svarbiausia, tačiau nė vienas iš šių dalykų nesuderinamas su šerti savo veidą.

Aš manau, kad Alentejo skonio išvaizda buvo jos sezoniškumas ir įvairovė per palyginti trumpus atstumus. Pakrantėje pagrindinis jūros gėrybių gydymas - tai sunkiai surinkta žąsų lizdas, vadinamas percebe, o šalia "Lagoa de Santo André" jūs, greičiausiai, bus patiekiamas upės ragas. "Nisa", "Serpa" ir "Evora" turi sūrius, kurie yra išdidžiai įspausti "DOP" (denominação de origem protegida), taigi jie yra saugomi ir unikaliai pagaminti tose vietose. Dėl sezonų galite rasti tik tradicinę Cardo (šiaudų) sriuba nuo žiemos iki pavasario, priklausomai nuo lietaus laiko; šviežia kiauliena paprastai yra žiemos gydymas; o laukiniai šparagai, triufeliai, Silarca (grybų rūšis, patiekiama tik kepta ir sūdyta), juodasis baras ir žaidimas yra prieinamas tik tam tikru metų laiku.

Daugelis JK žmonių stengiasi nustatyti pirmenybę šiems vertingiems sezoniškumo ir vietos specifiniams produktams keliantiems veiksniams, tačiau Alentežu tai tik tai, kaip viskas veikia. Žinoma, tam tikra dalis sutampa - "Nisa" sūris nėra prieinamas tik "Nisa", o šviežiai užmuštas žąsys gali būti užšaldytas, tačiau principai iš esmės gerbiami, o naujų gastronominių patiekalų pažadas yra nepaprastai svarbi priežastis (gražus ir lėtai) iš vienos vietos į kitą.

Pasak vietinių, su kuriais susipažinome, regiono kultūra yra svarbiausia regiono produktų įvairovė. Pavyzdžiui, antroji diena prasidėjo Alentežu: kelionių grupė, kurioje aš buvau dalis, tik norėjo palikti Padariją Joaną Roque - garbingą senąją "Vidigueira" kepyklos alą - ir savininkę, pati Joaną, kuri buvo gerai į savo 70-ųjų, bet vis dar dirbantys ir verčiantieji dilbiai, pavyzdžiui, kumpio kojos, paklausė, kur mes einame į kitą. Mūsų puikus vadovas Olga paaiškino, kad mes vadovavome alyvuogių aliejaus skoniui Moura ir tai buvo nedelsiant įvykdyta su Joano nusivylimu. "Kodėl?" - paklausė ji. "Čia yra daug geriau" - nors du kaimai yra tik trisdešimt minučių.

Nedidelė Alentejo produkcijos dalis iš dalies priklauso nuo veislės, ir ši kepykla buvo klasikinė namelių pramonė: dviejų kambarių, dviejų mergaičių reikalas, o Joanos namas matomas per atviras duris viename kampe. Tai taip pat buvo filmas, kurį taip pat sukūrė (rytinė šviesa, sudarantis milijonines sijas, 1950 m. Maišytuvas, sėdintis ant akmens grindų šalia mušamos antikvarinės svarstyklės ir ilgos kruopščios medinės orkaitės), bet aš neabejoju, kad tai daugiausia buvo sunkus skiepijimas. Kaip atsipalaidavusi dovana, Joana išpjaustė karštą duoną ir nusipraido cukraus ir alyvuogių aliejaus (žinoma, "Vidigueira" alyvuogių aliejaus), pagamino kažką panašaus į porciją, bet daug pranašesnį už bet kokį, kurį aš paragavau.

Didysis vienuolynas išbėgo

Praėjusį vakarą mes susipažinome su kitu darbuotoju, esančiu Bejoje, kur mes buvome konditerijos parduotuvėje ir kavinėje, išbandydami daugybę doces conventuais (kepiniai, pagaminti šimtmečius senovinių receptų, kuriuos iš pradžių sukūrė vienuolės vietiniuose vienuolynuose). "Kai kurias dienas pertraukiu tris tūkstančius kiaušinių", - sakė savininkas Francisca Casteleiro. Ir tai be mašinų: "Tik du duonos keptuvės ir mano rankos". Kalėdos yra jos labiausiai judrias laikas: "Aš sakau ne daugiau užsakymų, bet visada yra draugo draugo draugas", - paaiškino ji, pakelti akis į dangų . Pyragai buvo turtingi, skanūs ir puikūs - mano mėgstamiausia, suprojektuota atrodyti kaip vietinės duonos kepalas, kuriame yra daugiau kaip penkiasdešimt trynių. Ekstravaganija iš dalies priklausė nuo vienuolių dalies konkurencingumo, daugelis iš kurių buvo turtingos ir buvo priverstos į religinį gyvenimą, kad būtų išvengta blogos santuokos gėdos.

Su šiomis moterimis jūs jaučiate prievartą, kad viską atliktumėte teisingai, be jokių sparčiųjų klavišų ar ištrynimų. Tai taip pat buvo "Casa de Porco Preto" nuotaikoje Barrancose, o tai vėl buvo visų regioninių įvykių šventė.Patirtis buvo progreso progreso pamokos - mes matėme juodus kiaules, girgždančias už gilių laukus, o po pusvalandžio mes stovėjome po eilėmis ūmiančių kumpių, subrandindami sultingumą. Viena kiauliena kiekvieną dieną turi gauti gilių viso medžio, trisdešimt šešiasdešimties dienų, o dar tris - penkerius metus presunto (kruopštaus kumpio), kad būtumėte pasirengę valgyti - tai nėra pigus, kaip jūs įsivaizduojate, bet jūs galite jį tiesiog nusipirkti iš patalpų daug mažiau nei namie. Maniau, kad galėčiau skanyti tuos vietinius gilės akmenis išties puikiu gatavu gaminiu, valgytu Alentejo vyno stikline, tai buvo galingiausia prancūziškojo skambučio patirtis Terroiras - įsitikinimas, kad tai, ką jūs valgote, yra glaudūs ryšiai su vieta, kur ji atsirado, - tai aš dar žinoma.

Daugeliui vienintelio regiono vyno yra pakankamai priežastis aplankyti - Olga sakė mums, kad turtingi Brazilijos piliečiai plaukioja vyno jollies. Ir jie nėra vieninteliai dideli šūviai, kurie ateina į Alentežą: sakoma, kad čia yra Sarkozy ir Mourinho namai, o didžioji "Comporta Dunes" plėtra regiono šiaurės vakaruose rodo, kad pagrindiniai žaidėjai rimtai pradeda imtis regiono. Ateikite greitai, kol ji vis dar bus rami, judesi lėtai, gerai valgyk.

"Sunvil Discovery" siūlo specialius maršrutus visame Alentežu regione. Vienas galimas maršrutas kainuoja nuo £ 601 pp (du dalijimasis), įskaitant grįžimo skrydžius (Heathrow) su TAP Portugalija, vieną naktį Pousada S. Francisco į Beja, vieną naktį viešbutyje Convento do Espinheiro Evoroje ir dvi naktis "Pousada Santa" Maria Marvão ir automobilių nuoma. Daugiau informacijos apie Alentejo rasite www.visitalentejo.pt/en/.

Komentuoti: