• Pasirinkite Savaitės

Turkų virtuvės A-Z

Turkų virtuvės A-Z

Gurmanai renkasi turkišką maistą, kartu su prancūzais ir kiniečiais, kaip vieną iš trijų klasikinių pasaulio virtuvių. Šalies turtinga ir įvairiapusiška virtuvė kyla iš daugiataučio Osmanų paveldo, kai ji buvo imperijos, besitęsiančios nuo Artimųjų Rytų iki Balkanų ir Kaukazo iki Šiaurės Afrikos, dalis, o maistas dažnai yra svarbus įvykis. Norint išreikšti savo apetitą, tai yra keletas geriausių Turkijos patiekalų, nuo A iki Z.

Užkandžiai (meze)

Turkija teisingai garsėja savo meze, daugeliu atžvilgių yra tautos virtuvės širdis. Geriausia ir labiausiai paplitusi yra: patlıcan salatası (baklažanų mash), piyaz (baltoji pikantiška vinaigretė), semizotu (purzinis piktžolių, dažniausiai jogurtas), mücver (cukinijos kroketai), sigara böreği (griežtai valcuoti sūrio pyragaičiai), imam bayıldı (šaltai kepta baklažana su svogūnais ir pomidorais) ir dolma (bet kokius įdaryti daržoves, bet paprastai pipirai arba pomidorai).

Baklava ir pyragaičių desertai

Yra daug įvairių baklavasusiję su desertais, visi cukraus, miltų, riešutų ir sviesto mišinių pakeitimai. Geriausias yra antep fıstıklı sarması (pistacijoje užpildyta baklava); cevizli (graikinių riešutų užpildyta baklava) paprastai yra šiek tiek pigiau. Taip pat verta pabandyti Künefe, kitas pietryčių Turkijos gydymas pagamintas iš lengvo ožkos sūrio, supiltas su susmulkintų kviečių, įmirkytų sirupu, ir kepamas orkaitėje.

Duona (ekmek)

Standartinis turkiškasis kepalas, parduodamas iš stiklo pakabinamų spintelių ne parduotuvių parduotuvėse visame mieste, yra geras, jei praėjus maždaug valandai ar dviems metams, bet netrukus bus spongy ir pasenusi. Plokščios, pusiau raugintos nuolat duona patiekiama su sriuba, ne kebapcıs ir per Ramadanas. Nerauginta durum, tarsi tortilja, yra pigus pasirinkimas Döner sąnarys. Mısır ekmeği (kukurūzų duona) yra Juodosios jūros štapelis, kartais daro išvaizdą.

Sūris (peyniras)

Turkijos sūriui yra kur kas daugiau nei Beyaz peynir (pavyzdžiui, graikų feta), visur esantis standartinių turkiškų pusryčių elementas. Dil peynir ("Liežuvio" sūris), kietas, druskos sūris, kuris suskaidomas į mocarelos tipo gijas ir pinti oğru peynir, gali tiek kepti ant grilio, tiek kepti kaip Kipras Halloúmi. Tulum peynir yra stipri, sūrus, beveik granuliuotas ožkos sūris, išgydytas ožkų odoje. Otlu peynir iš Van srities išgydoma žolelėmis ir valgoma pusryčių metu; karvės pieno Kaşar, ypač Eski (amžius) Kaşar iš Karso regiono, taip pat yra labai gerbiamas.

Žuvys (balık)

Biudžeto pagrindai apima Sardalija (sardinės - švieži grilyje), Hamsi (ančiuviai - paprastai kepti) ir istavrit (paprastoji skumbrė). Mercan (raudonasis karšis) lüfer (bluefish), kılıç (durklažuvė) ir Orfozas (milžiniškas grupuotojas) yra labai vertinami ir brangūs. Çipura (gilt-head bream) ir levrek (jūros bosas) dažniausiai auginami ir todėl geros vertės - jei jie yra mažiau skanūs. Bet kokia kaina, žuvis paprastai yra paprasta paruošta ir kepama ant grotelių.

Mėsos patiekalai (etli yemegi)

Kebabai yra aštrūsAdanasu jos purškimu purpurinės žagos žvyro, išduodančios Arabų įtaką;İskender kebap, geriausias mėginys Bursos mieste, yra sunkus plokščią duoną ir jogurtą.Köfte (kukuliai),şiş (troškinti mėsos gabaliukai, dažniausiai aviena arba jautiena) irçöp (ėriukų ar subproduktų bitai) yra kitos galimybės. Vištiena (piliç arbaTavuk) yra plačiai prieinama, dažniausiai arba kaip virtinukasşiş arba krūtinėlės filė.Karniyarık, baklažanų puselės, įdarytos su daugybe įdaru, yra dar viena skonio štapelė, kaip yra güveç, molio krosnies frikase. Hunkar beğendi (jautienos troškinys ant purio baklažanų ir sūrio lova) kilęs iš osmanų laikų ir yra būtinas.

Pieno pudingai (muhallebi)

Süpangile (“šep"Trumpai tariant, korupcija soup d'anglais) yra neįtikėtinai tankus, turtingas šokolado pudingas su kempine arba sausainiais, įdėtais į vidų. Kuklesni patiekalai yra keşkül (vanilės ir riešutų sumuštinių krevetės) ir sütlaç (ryžių pudingas) - vienas desertas, kuris nuolat prieinamas paprastuose restoranuose. Sudėtingiausias patiekalas yra tavukgöğsü, cinamono virvelis, pagamintas iš virtos ir įtemptos vištienos krūtinės, manų kruopos ir pieno. Kazandibis (tiesiog "banko dugnas") yra tavukgöğsü likutis su tamsia pluta dugne - negali būti painiojamas su fırın sütlaç, kuris atrodo taip pat, bet iš tikrųjų sütlaç pudingas su išdeginta virve, kepta molio indelyje.

Subproduktai (çöp)

Böbrek (inkstas), yürek (širdis) ciðer (kepenys) ir koč yumurtası (ramuno kiaušinis) arba billur (kristalas) - paskutiniai du sėklidės eufemizmai, dažniausiai pasitaikantys vėlyvoje, yra tik keletas įdomiausių specialybių, tačiau yra daug lengviau prieinamos kokoreç, pagardinti ėriukų žarnos, dažnai virtos ant medžio anglys grilio ir iš gatvės pardavėjų.

Salotos (salotos)

Çoban (piemenys) salotos yra plačiai vartojamų agurkų, pomidorų, svogūnų, pipirų ir petražolių salotų bendras pavadinimas (saugokitės, pipirai kartais karšti); Yeşil (žaliosios) salotos, paprastai tik keletas marulis (salotos) yra tik sezoniškai prieinama. Mevsim salatası ar sezoninės salotos - galbūt pomidorų skiltelės, rapsuko, raudonųjų kopūstų ir salotų širdys, apibarstyti sūriu ir išdžiovinti, yra panašūs į Vakarų salotas ir dažnai lydi kebabą.

Sriuba (suorba)

Dažniausiai pasitaikančios sriubos yra Mercimek (lęšiai), ezo gelinas (ryžių ir daržovių sultinys - pakankamai storas, kad būtų skanūs pusryčiai); Paça (riteriai) arba işkembe (trupė) sriuba, lengvai suplakta su česnakų aliejumi, actu ir raudonųjų pipirų dribsniais, veiksmingas paguodos priešnuodis / prevencinis.

"Steamtray" patiekalai ("hazır" arba "sulu yemek")

Indai tokie kaip kur fasulye (pupelių sriuba - labiau tarsi kepta pupelė pomidorų padaže), taze fasulye (Prancūziškos pupelės), sebze turlu (daržovių troškinys) ir nohut (avinžirniai) paprastai yra lokantas (ir namuose). Mėsos mėgstamiausi įtraukti sebzeli köfte (kruopas su troškintais daržovėmis) ir įvairių rūšių vištienos troškinys.

Turkų delight (lokum)

Geriausiai žinomas Turkijos saldus lokum yra visur. Pagrindinėje formoje tai tiesiog kietas cukrus ir pektinas, dažniausiai aromatizuotas su rozių gėrimais ir apibarstytas miltelių cukrumi. Brangiau yra versijos, laisvai išklintos riešutais, paprastai graikiniais riešutais arba pistacijomis.

Naršyti daugiau Turkijos su Rough Guide to Turkey. Užsisakykite savo keliones ir net nepamirškite įsigyti kelionių draudimo, kol atvykstate.

Komentuoti: