• Pasirinkite Savaitės

Indijos virtuvė Kerala

Indijos virtuvė Kerala

Per keturiasdešimt dienų stengiantis išmanyti Indijos maistą su savo motina Pietų Indijoje, Lottie Gross mokosi daug daugiau nei tiesiog, kaip tarnauti geriausia masala ...

"Tu žinai, kodėl vadinu tai virimo švente? Valgiuosi už jus, atostogos man!" Jokūbas juokiasi, žiūrėdamas į mane, išpjaudamas ryžių makaronus per žalvario spaudą. Mes prakaituojamės per paskutinę keturių dienų buvimo vietą "Pimenta Spice Farms", ir jokiu būdu tai nebuvo atostogos.

Sprawled į kalnų Maniyanthadam šlaituose Kerala, maždaug 55 km sausumos nuo Kochi, Pimenta (arba Haritha Farms kaip tai taip pat žinoma), yra prieglobstis nuo Fort Cochin turizmo centro ir Ernakulamo miesto chaoso. Artimiausias mieste esantis ūkis Kadalikadas yra ne tik kuprinės takas, bet taip pat - jei ne daugiau - patraukliai nei bet kur, kur galite ieškoti šiame žaliojoje ir drėgnoje Pietų Indijos regione.

"Lottie Gross" fotografija © 2014

Ketvirtadienį mes atvykome į skanius kiaušinių masalos pietus bendrame Pimenta gyvenimo / valgomajame ir kelionę po vietos prekybos centrą, kad susipažintume su ingredientais, kuriuos galėtume paragauti, kepti ir kepti artimiausius keletą dienų. Mes pakėlėme keletą vegų iš kelio stalo su gana įspūdingu žalumynų kiekiu ir grįžome į virtuvę, kad pradėtume pirmąją indų kepimo pamoką.

Be jo padėjėjo - kuris liko susituokti likus dienoms iki atvyko - padėti parengti, iš pradžių Jokūbas atrodė neorganizuotas; pjaustytų svogūnų nebuvo jo paties forte, ir jis, atrodo, nežinojo, kur kas nors buvo laikomas. Tačiau vėliau paaiškėjo, kad jis iš tiesų yra neįtikėtinai metodiškas žmogus, o gerai įrengtoje virtuvėje jis vykdo griežtas taisykles.

Jokūbas išmokė mus, kaip elgtis su skirtingomis sėklomis ir prieskoniais, kas yra naudojama kiekvienam, ir ką daryti, kai viskas klysta. Net ir išbandytam virėjui (mano mama, žinoma, ne aš), buvo įgyta naujų pamokų ir kliūčių (kaip ir šios nepatogios ryžių makaronai) įveikti.

Kultūrinėje virtuvėje mes išleidome maždaug penkiolika valandų, smulkiai supjaustėme, kepėme ir maišydavome, kad galėtume išnaudoti labiausiai kvapnius ir naudingus patiekalus, kurių likusieji vėliau buvo perkelti į Jokūbo motiną, kad jie galėtų toliau tirti - ir, matyt, jie buvo ne visi blogai !

"Lottie Gross" fotografija © 2014

Bet ši šeima nelabai buvo apie maistą. Nors "Pimenta" parduoda pati kaip maisto ruošimo šventes, tai yra daug daugiau nei slankymas per karštąją krosnį. Pradžioje ūkis iš tiesų yra ekologinis prieglobstis - nuo saulės šildomo vandens, kuris gaunamas iš natūralaus Pimenta pavasario, iki naminės kavos ir bananų, kuriuos mes turėjome pusryčiais. Jokūbas turi viską, kas yra tvari, aistra; jis iš vietinių ūkininkų perka ananasus ir netgi turi vonios kambario rankšluosčius savo išskirtinėms svečių bungaloms, kurias užsakė viena iš nedaugelio likusių medvilnės gamyklų toje vietovėje, kur mažame sandėlyje vyrai visą dieną prakaitavo rankomis naudojamas stebulės.

Gyvenęs šioje teritorijoje didžiąją savo gyvenimo dalį - ūkis buvo jo šeimos namai, kuriuos jis buvo paveldėtas iš savo tėvo jaunesniame amžiuje. Jokūbas yra gerai susietas, taigi jis parodė mums, kad Indijos gyvenimo pusė, kurią niekada netgi nemanome apklausti . Mes matėme, kad iš medžių plantacijose naudojama guma, ir aplankė nedidelę gamyklą, kurioje ant grindų išdžiūsta tūkstančiai spalvotų elastingų juostų, paruoštų pakavimui ir platinimui. Mes susipažinome su žmonėmis, kurie padarė mėgstamus Indijos užkandžius, nuo bananų mikroschemos iki Bombėjaus mišinio, ir visą rytą kalbėjomės su vyrais, kurie dažo šias garsiai spalvingas transporto priemones, kurios linksta palei visus Indijos kelius: krovininius sunkvežimius.

Kiekviena valstybė turi savo sunkvežimių tapybos dizainą, ir Kadalikadas yra kerala kompleksiško, spalvingo stiliaus gimtinė. Pradėtas nuo nelaimingų atsitikimų 1960-aisiais, kai šio dailininko savininkas vėlavo pristatyti sunkvežimį ir norėjo įspūdį savo klientui, dabar šį garstyčių dizainą galima pamatyti daugelyje šio regiono sunkvežimių.

"Tai turi būti daroma kiekvienais metais", - paaiškino Jokūbas. "Kaip ir įstatymas, automobilis turi būti dažomas. Bet tai taip pat yra pasididžiavimas. Panašu, kad dramblys yra didžiulis dalykas, kad jūsų namuose taip pat yra didelis, gražus ir ryškus automobilis. "Sunkvežimiai patenka į parduotuvę kaip tuščia drobė, o po dviejų savaičių bus didžiuotis. savininkai - nori parodyti savo naujas spalvas kitiems greitkelių vairuotojams.

"Lottie Gross" fotografija © 2014

Grįždamas į Jokūbo virtuvę, aš pagaliau pasirodžiau paskutinį iš ryžių makaronų, išnaudotų ir skaudus, ir mes garuosime juos 20 minučių prieš patiekiant. Jokūbas priverčia mus imtis veiksmų, nustatydamas galutinio valgio stalą kartu, prieš tai turime sugrįžti į Fort Kochiną, kuris dabar tik atrodo kaip turistinis miestas, kuriame yra netikras išorinis vaizdas, palyginti su kasdieniu gyvenimu, kurį čia patyrėme.

Kaip aš užsispyręs į mano sunkiai uždirbtus pietus iš virtos ryžių makaronai su kokoso, dal ir sauteéd kopūstais aš suprantu, kiek mes išmokome per pastarąsias keturias dienas. Nors tai nebuvo visiškai poilsio pertrauka, aš atėjau toli nuo to, ką dauguma kitų žmonių turi po šventės: nauji draugai, mėgstami prisiminimai ir pora papildomų colių ant juosmens.

Sužinokite daugiau apie Indiją ir Indijos vadovą. Užsisakykite savo kelionę ir nepamirškite pirkti kelionių draudimą prieš eidami.

Komentuoti: