• Pasirinkite Savaitės

Meksikietiškas maisto nuotykis: geriausi Meksiko restoranai

Meksikietiškas maisto nuotykis: geriausi Meksiko restoranai

Nepamirškite, kad Šiaurės Amerikoje karštas valgomasis miestas nei Meksikos sostinė. Kadangi pirmą kartą asketikai įsteigė keturioliktame amžiuje, Meksikas susiformavo visomis kryptimis, o šiandien metro plote yra daugiau nei 21 milijonas žmonių.

Kaip didžiausias ispaniškai kalbantis miestas visame pasaulyje, Meksikas teikia katastrofos kursą bet kuriam maisto žmogui, norinčiam mokytis visko, apie ką reikia žinoti apie Meksikos virtuvę, ir nors atrodo, kad kiekviename kampe yra autentiškų šeimos maisto vežimų, tai yra Miesto jaunieji, dinamiški virėjai, kurie savo restoranuose pateikia pasaulio kulinarijos žemėlapį.

Modernių kūrinių paminklas, naudojant senovės metodus

Bet kokia Meksiko sprogstamos maisto scena analizė turi prasidėti nuo "Pujol". Šiuolaikinio mečetinio kūrybiško meistriškumo savininkas Enrique Olvera suprato, kad jis yra Šiaurės Amerikos valgomojo scenos priešakyje; "Pujol" yra vienas iš labiausiai vertinamų restoranų pasaulyje, o Olveros įtaka praėjo daugiau nei jo gimtoji šalis. (Neseniai jis atidarė savo pirmąjį amerikietišką restoraną "Cosme" Niujorke.)

Virtuvės nuolat keičiantis meniu išskirti vietiniai ingredientai, naudojant senus ir modernius metodus. Puikus pavyzdys - neapsiribokite restorano parašų pasiūlymu: kukurūzų kukurūzai, užpilti kavos ir raudonųjų raudonųjų skrudintų skonio maltų majonezų, ir patiekiami dūmų užpildytu moliūgo apvalkalu.

Dūmų užpildytas moliūgų patiekalas © Fiamma Piacentini

"Diners" linksminasi Pujolio garsiuoju molis padažai; namas molis yra amžius, o diners yra informuojami, kaip senas pagrindas yra jų vakarienės metu. (Rašymo metu namas molis artėja prie 700 dienų.)

Išbandykite viską, naudodami meniu

Svaiginančioje San Angelio kaimynystėje Paxia siūlo modernizuotą maitinimo patirtį, kuri nebūtų neįmanoma Kopenhagoje ar Niujorke. Šefo savininkas Daniel Ovadía laukia mėgėjų, kurie mano, kad matė visa tai per savo žaismingą, kūrybišką meksikietiškų klasikų kūrimą.

Daugkartinio skonio meniu dažnai naudojami tokie šypsenos indukuojantys patiekalai kaip dekonstruotos tortiljos sriuba, mikroautobusas molis padažas arba bite dydis churros. Viena didžiausių šalies virėjų virėjų, Ovadía turi daug restoranų aplink miestą.

Tarp pagrindinių Meksikos kulinarijos scenos atributų yra tai, kaip ji apima visoje šalyje esančias aromatas ir tradicijas; Visą Meksiką galima lengvai išvalyti be išvykimo iš miesto.

Churros iš Paixa

"Oaxaca" šviežios šeimos mėgstamiausios

"Guzina Oaxaca" ramioje, "ritzy Polanco" apylinkės kampelyje siūlomi šiuolaikiniai "Oaxaca" mėgstami daiktai. Chef'o savininkas Aleksas Ruisas, kuris pirmą kartą gavo šlovę savo restorane "Casa Oaxaca" Oaksakoje, įspūdingai įdomiai maitina savo šeimos receptus ir sunkiai rasti ingredientų. (Kiekvieną savaitę "Oaxacan" produkcija ir produktai vežami sunkvežimiais).

Diners plūgas per užsakymus memelas (plonas kukurūzų pyragas), tlayudas (avokado lukštenti pupelės ir sūris ant didelės tortiljos) ir trumpa "tacos" įvyniojama Hoja santa (populiarus, aromatinis žolė).

"J & G Grill" elegantiškame centralizuotai įsikūrusiame St. Regis Meksikoje siūloma elegantiška atmosfera, kuria galėsite pasimėgauti geriausiais tarptautinio garsenybių gerbėjų Jean-Georges Vongerichteno pasirodymais.

J & G Grilis

Kai nenusileidžia kaklų, norėdami supainioti vakarienę išvystyti užburtą šventyklą, patronai dažnai šnipuoja dinamiško jauno virėjo Olivier Deboise Mendez, kuris priima iš dalies atvirą virtuvę. Meniu su šviežiais vietiniais ingredientais įeina populiarūs patiekalai, tokie kaip karštos mini pizos su vamzdeliais, supjaustyti smulkiai supjaustytais meksikietiškais avokadais, ir traškus garnyras su paprikos, papajos ir salierais.

Poveikis JAV ir už jos ribų

Tačiau ne tik meksikiečių virėjai, kurie vadovauja naujos Meksikos gastronomijos bangai. Anatolio Justinas Erminis yra gimtoji Konektikutas, kuris dirbo su kai kuriais iš didžiausių Amerikoje kulinarinių titanų. "Las Alcobas" boutique viešbučio restorane kiekvieną sezoną siūlomi unikalūs patiekalai iš vieno valgio iki valgio.

Kaip svetimas, Ermini subalansuos tarp supažindinamų pažįstamų, pavyzdžiui, šviežiai pagamintas guakamolas, kuriame yra traškūs, žemiški chapulinai ("žiogų") - ir jo paties paimti vietines sudedamąsias dalis.

Kartokite klientus, prisiekę virėjo juodųjų pupelių sriuba; pagamintas iš Chiapas juodųjų pupelių, švelnaus sriubos supakuotas aromatas, naudojant ančių riebalus ir trijų čilių: chipotle, pasilla ir chilhuacle negro.

Guacamole iš Anatolio

Vampire ceviche ir amzianal mezcal

Tiesiog šalia durų "Dulce Patria", šventas virėjas Martha Ortiz švenčia savo šalies virtuvę ("Dulce Patria" reiškia "saldus tėvynę"), siūlanti neįtikėtinai spalvingą tradicinių patiekalų, reinterpretuotų šiuolaikiniame kontekste, asortimentą.

Ortizo meniu skaityta kaip kelionė per Meksikos regionines virtuves; mini tacos supakuota su chiloriu, čili-kiaulienos troškiniu iš Sinaloa, o saldžių desertų įkandimai pateikiami mažuose žaislų rankdarbiuose iš kaimo vietovių už Meksiko.

Norint išradingai paimti pažįstamą mėgstamą, ortizo "vampyro" ceviche siūlo vieną-du perforatorius per savo aštrus skonį ir aušinimo temperatūrą.Stilingas valgomasis yra ideali vieta mėginių ėmimo amatų mezcals, patiekiamas su tradicinių šviežių citrusinių ir traškūs gusanos (šparagų širdys).

Šokoladas Que Bo! © Gerrish Lopez

Lankytojai su saldžiavaisiu neturėtų išeiti iš miesto neišskirdami "Que Bo!", Mažos šokolado kavinės, prigludusios miesto istoriniame centre.

Meilės darbas iš vienos iš geriausių Šiaurės Amerikos geriausių jaunų šokoladininkų, Jose Ramon Castillo, Que Bo! aptarnauja neįtikėtinų saldumynų įvairovę. Jaunas, tarptautiniu mastu pripažintas "Castillo" didžiuojasi tuo, kad naudoja tik meksikietišką šokoladą be rafinuotų cukraus ar pieno, ir natūraliai skonio gaminamas iš šviežių ingredientų, gaminančių gamtą iš kavos ir žvėrių.

Nenuoseklios rūšys ir scenos chaseriai patenka į romų širdį, kur "Mercado" romai mažai saugo kai kuriuos geriausius miesto restoranus po vienu stogu.

"Hip" komplekse siūlomos patalpų ir lauko sėdimosios vietos, įskaitant gyvenamą sodo sieną ir vienintelį miesto stogo biergarten (aptarnaujantį Meksikos meno amatų aliejus). Čia yra kažkas kiekvienam, nuo švelniavilnių paprastukų ir šviežių jūros gėrybių iki mėsingų sumuštinių ir regioninių malonumų. Tiny kioskai parduoda viską, nuo meksikietiškų virtuvių knygų iki relikvijų pupelių, todėl rinkoje yra įdomus dalykas, norint ištraukti įkandą su švietimo šaltiniu.

Teminiai "Adam Goldberg" vaizdai. Sužinokite daugiau apie Meksiką, naudodami Rokišką vadovą Meksikoje. Palyginkite skrydžius, raskite ekskursijas, knygynus ir viešbučius savo kelionei, ir nepamirškite pirkti kelionių draudimą prieš eidami.

Komentuoti: