• Pasirinkite Savaitės

Fezas: naujas kulinarijos sostinės Marokas

Fezas: naujas kulinarijos sostinės Marokas

Trečias pagal dydį Maroko miestas linkęs pamiršti, ir, žinoma, jis nėra šaukiamas kaip kulinarinis taškas. Net norint gauti čia - su ribotomis skrydžių jungtimis ir geležinkelių paslaugomis - reikia tam tikrų pastangų. Kai tik esate viduje didžiausios medinos Afrikoje, tai yra milžiniškas dešimt tūkstančių juostų labirintas, kuriame viskas prasiskverbia.

Tai toli gražu iš vis populiarus Marakešas, kurio pagrindinė aikštė ir sūkuriai, supakuoti su gyvatės žavesniais, lakūnais ir akrobatais, tapo turizmo kameroms pritaikytos patirties filmu serijomis.

Gaukite alkanas Marakeše ir yra daugybę restoranų, kuriuose minia Jemaa el Fna, daugelis iš jų patys mėgsta tokį patiekalą kaip tagine ar picos meniu. Ne taip Fez, kur rasti gerą vietą valgyti yra ir iššūkis, ir žavesio; užsisakykite čia restoraną ir kažkas turės jus pasiimti, kad galėtum ten jus nukreipti.

Medinos gatvėje maistas svyruoja tarp keistų ir skanių. Žarnos, pagamintos su apsauginiais kaiščiais, sėdi prie paslaptingų mėsos keptuvių, įmirkytų kaip gelsvas, riebalingas taukai. Viliojantieji dubenys spindinčios riebalų alyvuogės lydinčios lipnių datų puodelius.

Su vietos mažais žingsniais ar šiek tiek sėkmės galite pasipiktinti žvakidės riad kiemais, nepakartojamos kavinės, kuriose yra bevardių alėjų ir kūrybiškų restoranų, kurie protingai derina tradicinius ir naujus stilius.

"Fez" prekybininkas per "photopin" (licencija)

Valgomoji medinos pusė

Medina, nesenstanti Feso karalystė, visada plakanti širdis tragiška. Tai yra labirintas, kuriame netgi prarasti vietos gyventojai. Paklauskite Fassi, jei jie kada nors praranda savo kelią, ir jums gali tekti susidurti su apgailestavimu "taip, kasdien - tai yra jo grožis".

Tai nenuostabu; Visur pasukite nusidėvėjusius akmenų kelius ir pasisukite, nepaaiškinamai atsiskleidžiate į išklotines magistrales, kol jie bus išspausti į kietas aklavietes, kurios yra tokios siaurios, kad saulė gali sunkiai įsiskverbti, o jūs turite pasukti kūną į šoną.

Tai yra vieta, daugeliu atžvilgių gyvenanti praeityje. Labai pakrauta mulai yra vienintelė transporto forma, kupranugariai yra rodomi ne vietiniuose mėsintuvuose, o šeimos duona, kurią galima kepti, visuomet yra ryto ritualas. Ir geriausia, maistas - dažnai neįprastomis figūromis - yra visur.

Camel: 70 dhs / kg per photopin (licencija)

Maloniai pradedant, "Palais Amani" kulinarijos kursai iš tiesų užkabinami valgomąją Medinos pusę. Prieš pradėdami rinkti tradicinius patiekalus - nuo delikatesinio prieskonio tagino su dūminiu baklažanų zeliuku iki cinamono dulkių, gėlu vandeniu įdaru oranžinio deserto - virėjas Hussim pateks į prekybos misiją per Medina.

Leiskite sau vaikščioti gatvėmis, kur vyrai sėdasi ant barukų, išsiskleidžiančių savo prekėmis, peizodamas iš už sienų morkų, piliakalnių šviežios mėtų, milžiniškų violetinės ridikėlių krūmų ir apelsinų perpildytų dėžes.

Pažvelkite į kanalus, kur eilutės ryškių prieskonių išsilieja iš austi maišai ir kvepia orą.

Čia esančios kioskos ganomos: moterys meistriškai išplauna subtiliai blynus blynelius, operos "skylės" ir "Harissa" sriubos dubenys, o kriauklės rodo eilutes syrupių migdolų.

Vaizdas, kurį pateikė Olivia Rawes

Grįžti į "Palais Amani", sudėtingą čerpę, su žibintu užpildytą restoraną, siūlo tradicinius traukinius su šiuolaikišku tvistu. Išbandykite neįtikėtinai kompaktišką ėriukų žetoną, pateiktą ant artišokų širdies lovos, arba pasinerkite į spalvingą maroko tapų patiekalų mozaiką ant stogo terasos, iš kurios atsiveria vaizdas į medinos išsiveržimą.

Šiuolaikinis valgio gaminimas su kultūrine įtaka

Šiandien daugelis restoranų Feze atsibunda maisto tendencijoms, susimaišiusi Maroko kultūrą su naujomis idėjomis.

Kavinė "Clock" - tai restoranas, kuris yra dvigubas kaip kūrybinis centras, siūlantis viską, nuo jogos ir kaligrafijos klasių iki kino filmų parodymų, garsus cinamono ir salsos viršūnių kupranugarių mėsainiais, skaniu vietinių tradicinių ingredientų, supakuotų kaip vakarietiškos mėgstamos, derinys.

Ryškiausias šio šiuolaikinio maisto ruošimo pavyzdys - "Resto Número 7", novatoriškas pop-up stiliaus koncepcija, pagal kurią tris mėnesius galima rasti šeimų virėjai iš viso pasaulio. Restorano elegantiškas juodai baltas interjeras veikia kaip tuščia drobė, ant kurios gyventojai virėjai kelia savo kūrybinį tvistą, įkvėptą iš Maroko virtuvės ir vietinių, šviežių šviežių ingredientų.

Neseniai virėjai, Oliver Truesdale-Jutras ir Phoebe Oviedo, su vietine įtaka sumaišė savo kanadietiškus ir filipinietiškus fonus, kad sukurtų patiekalus, tokius kaip kardžuvė, pagardinta padaže, pankolių ir Harisos padaže, adobo glazūruotos kalakutienos šlaunys su česnakiniu kuskusu ir dekonstruota pannokta papildytas bananais su šonkauliukais ir cinamono sušukavimu.

Ateities rumblings

Dar daugiau pokyčių yra Fezo horizonte. Planai pertvarkyti medinos dalį jau yra sėkmingai vykdomi ir turi būti užbaigti 2017 metais. Vietos gyventojai sako, kad ši pertvarka pavers miestą į "Afrikos Veneciją", sukurdama bokštą palei upę, kur žmonės gali pasivaikščioti tiesiai per Medinos širdis - projektas, kuris neabejotinai atneš daugiau vietų valgyti ir likti.

Yra tikimybė, kad ji pritrauks daugiau lankytojų į Fezą, vis labiau leisdama konkuruoti su kitais Maroko turizmo centrais, tokiais kaip Marakešas.

Tik laikas parodys, kokį poveikį tai daro, bet dabar bent jau modernumo tradicijos ir tradicijos atrodo gerai subalansuotos.Fezas pasiekė tą saldžią vietą: puikus mišinys, žavinantis metas ir įdomus miestas.

Tai maisto meilužės svajonė: ateis, valgyk savo užpildą ir nepamirškite pasiklysti.

Olivija padarė keturių naktų kepimo pertrauką Palais Amani, prabangus Riadas, esantis Fezo medinos viduje. Sužinokite daugiau apie Maroką Netinkamas vadovas MarokuiPalyginkite skrydžius, knygų nakvynės namus ir viešbučius savo kelionei, o nepamirškite pirkti kelionių draudimą prieš eidami.

Komentuoti: