• Pasirinkite Savaitės

Medžioklė geriausio pasaulio šokolado Venesueloje

Medžioklė geriausio pasaulio šokolado Venesueloje

Kai vaikščiojome palei paplūdimio kelią į Chuao, pakrantės Venesuelos miestą, vietovė artėjo iš kitos krypties, laiku su savo žingsniais sukiodama maketą. Abiejose betono pusės pusėse aukščiau išdėstytos tankios džiunglės: milžiniški mango medžiai, bananų giraitės, bambuko griuvėsiai ir trumpesnė kakava (arba kakava) augalai, kurie tokį ypatingą ruožą daro Karibų jūros regione.

"Kiek tai yra kakavos?", Mano draugas paprašė, nes trys iš mūsų pasveikino vienas kitą. Žmogus atrodė suglumęs ir sulėtino savo žingsnius, leidžiančius jo ašmenų antgalį išvalyti išilgai kelio paviršiaus. Pakėlęs akių lygį, jis ištraukė plačią lanką per orą su savo tašku, nurodydamas augalus su ilgais, plonais lapais, kurie mus apsupo. "Tai visi kakavos". Judėdamas link artimiausio medžio, jis žvilgsniai su žvalusiais akimis žiūrėjo į savo bagažinę augančius ovalinius ankščius. Pasiruošęs pakankamai subrendęs, jis sukrėtė jį iš augalo ir, naudodamas karkasą, o ne ginklą, atidarė tris greitus įtrūkimus aplink jo perimetrą.

Pašalinus tuščią pusę ir grąžinant jį atgal į džiungles, jis atskleidė, kad kitoje yra gumbų baltos sėklos. "Stenkitės sėklose, jie yra skanūs", - sakė jis, tęsdamas pasivaikščiojimą į paplūdimį. Skanus, galbūt, bet ne viskas, ką mes tikėjomės - gana saldus ir aštrus, kaip mangas, ir paliekant dilgčiojimo pojūtį burnoje. "Jie neatrodo ar skonis kaip šokoladas, kol po fermentacijos", - jis šaukė atsakydamas į mūsų išmintingą išraišką.

"Chuao" yra Henri Pittierio nacionaliniame parke, saugomos pakrantės regione ir paslėptuose paplūdimiuose, mažiau nei dvi valandas nuo Karakaso. Regiono ūkininkai gamina kai kuriuos geriausius pasaulyje kakava, specializuojasi kriollo štamai, yra pranašesnis, jei mažiau atsparus augalo tipas, kurio yra daugiau nei du tūkstančiai.

Seniausias Venesuelos nacionalinis parkas, Henris Pittieris, yra supakuotas su visais paplūdimiais, kuriuos galima pasiekti tik greitaeigiu kateriu ir gyvena nuostabioje gamtos įvairovėje. Pumas, kalavijo beždžionės ir griuvėsiai gyvena tankiose džiunglėse, keliaujančiose į Choronį, pagrindinį parko pagrindinį turistinį traukinį. Paukščių stebėtojai žvelgia į beveik pusę šalyje gimusių paukščių rūšių, kurių ekstravagantiškai pavadinimai vadinami "Rufous" išvystytais Chacalaca ir "Pin-striped Tit Babbler".

Palikdami savo kakavos ekspertą, mes atvykome į miestą. Iš plastiko bangavimo išklotos gatvės, kurios buvo pakabinamos iš pirmojo aukšto langų, žemiau kurių buvo atidarytos priekinės durys, dažnai saugūs Venesueloje. Viduje šeimos sėdėjo prie žuvies pietų, nupirktų tiesiai iš valčių, kai grįžo su dienos sugavimu.

Priešais bažnyčią yraPlaza de Secado (džiovinimo aikštė), kurioje kakava išgaunamas į tradicinį ruošimo procesą, kiekvienam iš skirtingų paviršių praleidžiant tam tikrus laiko periodus, kai kurie grubūs ir kiti yra poliruoti ir lygūs. Pupelės yra išdėstytos apskritomis poliais, kurios turi būti keptos po saule, kol jie gaus tamsiai rudą atspalvį ir turtingą aromatą, kuris virsta šokoladu.

Kariuomenės imperializmo metu didėjantis Europos šokolado badas parodė, kad kakava tapo dideliu ir pelningu pramone. Didžiulės sodybos užaugo ir paliko savo ženklą visame regione, o Trinidadas buvo vienas iš didžiausių gamintojų. Plantako savininkas buvo žinomas kaip "Gran Cacao" arba "Big Cacao", ir ši frazė pasireiškia kreolų ispanų kalba šiandien, naudojama taip pat, kaip anglų kalba gali reikšti kažką kaip "Big Cheese".

Nenuostabu, restoranai aplink miestą tarnauja įvairių kakavapagaminti patiekalai su šokoladu troškinta vištiena, ypač mėgstama Edis Liendo parduotuvėje. "Šokolado valgymas yra pats lengviausias dalykas pasaulyje", - ji pasakojo mums, kad paruošė cinamono virškuoto šokolado pienas iš gryno kakava sukrauti aplink jos sienas.

Palikdamas miestą per greitaeigį katerį tą vakarą (vienintelis kitas būdas patekti į Chuao yra dviejų dienų džiunglių takas), paplūdimio bendruomenė vis tiek buvo girdima ilgai, kai ji išnyko iš žvilgsnio aplink didžiulę žemyn. Visur esanti salsa beveik visą laiką sumušė šokinėjančią laivą, sumušė per bangą ir mirkydama keleivius, kai mes maitinome pakeliui.

Alasdair Baverstock yra Venesuelos skyriaus autorius artėjančiame trečiajame leidinyje "Netolygus" Pietų Amerikos biudžeto vadovas.

Komentuoti: