• Pasirinkite Savaitės

Kolkatos skonis: Indijos maistas

Kolkatos skonis: Indijos maistas

Indijos labiausiai nepakankamai įvertintas miestas Kolkata (buvęs Kolkata) yra toli nuo savo neigiamų stereotipų: ji yra draugiška, patraukli ir yra vieni geriausių ir įvairesnių maisto produktų šalyje. Shafik Meghji išskiria septynis pagrindinius maisto pasikeitimus.

1. Paimkite a kati roll

Kolkata yra pagrindinis gatvės maistas kati ritinys: a Paratha užpilta vištiena, aviena, panerė, kiaušinis ar prieskoniuotos bulvės, paskui paprikasių paprikos ir šviežių laimų sulčių išspaudimas, galiausiai supilama į popierių. Kartais vadinama "kathi Roll "arba tiesiog" Roll ", šie nebrangūs užkandžiai yra parduodami iš nuolankių stovų visame mieste.

Jie buvo išrastas Nizam, kuris 1930 m. Persikėlė į savo dabartinę vietą (23-24 Hogg gatvė), į šiaurę nuo "New Market". Nors restoranas yra šiek tiek grotoks, kurį reikia pažvelgti, parašų patiekalas yra rimtai geras.

Erico Parkerio paveikslėlis "Flickr" (CC BY-NC 2.0)

2. Išeikite visus su tradiciniais bengalais tala

Bengalijos virtuvė yra viena iš labiausiai Indijoje, tačiau tarp mažiausiai žinomų tarptautinių patiekalų. Garstyčių aliejus, panch phoran (penkių prieskonių mišinys - lupjakėlė, kmynų, nigelių, garstyčių ir pankolių sėklų), kokoso, jūros gėrybių ir šviežių bei sūrių žuvų.

Geriausia Bengalijos virtuvių virtuvės vieta yra šeimos namuose, tačiau, jei negalite praleisti kvietimo, Kolkata turi vis daugiau restoranų, kurie specializuojasi regiono tradicinėje virtuvėje.

Tarp geriausių yra "Kewpie's Kitchen", privatus namas su prijungtu restoranu: keletas puikių taalas (daugialypės terpės patiekalai), siūlomi patiekalai daab chingri (aštrios kokoso krevetės).

3. Apsilankykite paskutinės miesto žydų kepykloje

Kolkata kadaise gyveno 4000 žydų bendruomenės klestėjimui, tačiau daugelis emigravo po to, kai Indija įgijo nepriklausomybę, o miesto reikšmė pradėjo išnykti. Nors dabar liko vos 20 žydų Kolkata, bendruomenės paveldas gyvena dėl legendinės kepyklos.

Įkurta prieš 114 metų, o medinės drožlių interjeras, kuris tuo metu pasirodė šiek tiek pakeistas, "Nahoum & Sons" laikosi uždarytoje "New Market" parduotuvėje. Šiandien ji daro riaumojamą prekybą su serbentų bandelėmis, anakardžių makaronais, citrinų pyragaičiais, sūrio šiaudais, vištienos puokštėmis ir pan. Tačiau jo gaminys yra turtingas, sultingas vaisių pyragas, kuris ypač populiarus Kalėdų metu.

4. Nuplaukite "Darjeelingo" puodelio "pirmą kartą"

Dardžilingo miestas, aukštas Himalajų šiaurėje nuo Kolkata, yra aukštos kokybės arbatos sinonimas: pasėlių britai įvedė į regioną 1840 m. Šiandien daugelis to laiko galų gale keliauja į Kolkatą, kur galite išbandyti tai viename iš miesto didėjančių kavinių.

Mažiau pasakyta negu puodelis Darjeelingo "pirmasis prakeikimas" (pirmieji lapai, surinkti derliaus sezono metu), saldus, pieniškas Chai gatvėje vis dėlto yra svarbi Kolkata veikla.

Daugelyje Indijos Chaiwallahs dabar tiekia arbatà stikliniuose, popieriniuose ar plastikiniuose puodeliuose; Tačiau Kolkata daugiausia laikosi tradicinių Bhar, nedideli moliniai indai, kuriuos milijonuose gamina miesto puodžiai.

Bharsas yra tradiciškai susmulkinti ant žemės po naudojimo, o būdingas batų trūkumas trapių molio fragmentuose yra miesto garso takelio dalis.

Nicolas Mirguet paveikslėlis "Flickr" (CC BY-NC 2.0)

5. Važiuokite iki senojo Kinų kvartalo

Rajo metu mieste buvo didelė Kinijos bendruomenė. Šiaurės Kolkata sukūrė triukšmingą Chinatown, kurioje buvo restoranai, šventyklos, rinkos, parduotuvės ir net opiumo vanduo. Šiandien pasaulyje yra mažai likusių pasaulio likučių - dauguma 2000 Kinijos gyventojų iš Kolkata nukrito į Tangros rajoną į rytus nuo centro, tačiau liko keletas aidų.

Neįsivaizduojančioje vietoje, netoli Ganesh Chandra avenue, virš degalinės ir niūrios laiptelių, yra senas šeimos valdomas "Eau Chew", vienas iš seniausių Kinijos restoranų.

Ypač gera yra jo skanu, gausiai paruošta "dūmtraukių sriuba", kuri yra lėtai pripūstos aplink metalinį akmens anglį deginančią talpyklą, ypač po to, kai yra kepama antis.

Steve'o Browne & John Verkleir'o paveikslėlis "Flickr" (CC BY 2.0)

6. Garbink savo saldumyną

Bengalis turi nuostabų saldųjį dantį, ir yra daugybė vietų Kolkata, kurioje galima pasimėgauti. Galbūt labiausiai žinomas saldainių salonas yra "Ganguram", kuriame yra filialai, išsibarstę visame mieste.

Nepraleisk progos rozogulla (syrupių varškės ir manų kukuliai), smėlis (saldi, kreminė saldainė) arba Mishti doi (storas, saldintas jogurtas, dažnai aromatizuotas kardamonu ir tiekiamas keramikos induose).

Kjjusos Cisaro paveikslėlis "Flickr"(CC BY 2.0)

7. Grįžkite laiku istoriniais restoranais

Centrinės Parko gatvės rajonas jau seniai yra kosmopolitinio Kolkata. Pradėkite dieną "Flury's", šveicariško stiliaus arbata ir užkandinė, kuri nuo 1927 m. Aptarnauja visą dieną tiekiamas angliškų pusryčių, pyragėlių ir saldainių.

Tada šokinėkite keletą dešimtmečių į 60-ųjų bohhemiškumą Peter Cat (18 parko gatvėje), atmosferos restoranų barą, garsų savo Indijos ir Irano Chelo vištienos kebabas.

Ir pagaliau pasivaikščiokite į šiaurę iki Sudderio gatvės, miesto miesto keltuvo, dėl Rajo skonio. "Fairlawn" viešbučio alaus sode, įregistruotame 1783 m., Nieko nepasikrauna nuošalio savininku ir visus patalpino nuo Michael Palin iki Stingo.

Shafik Meghji bendraautoriai Rough Guide to India. Jis tinklaraščius į unmappedroutes.com ir tweets @ SzafikMeghji.

Komentuoti: